Pectin là phụ gia được sử dụng phổ biến trong công nghệ thực phẩm. Hãy cùng Hóa Học Ngày Nay tìm hiểu rõ hơn về loại phụ gia này, Pectin khác gì so với Gelatin, có thực sự an toàn hay không? Và bạn cần sử dụng, lưu ý gì khi dùng pectin trong thực phẩm?
1. Phụ gia Pectin là gì?
Pectin là một chất xơ tự nhiên - polymer của các acid polygalacturonic và các este metyl, có trong hầu hết các loại thực vật. Tên gọi của nó có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp cổ đại.
Nói một cách khác, Pectin là một chất bột, có màu (từ màu trắng cho đến [ … ]